Jäst är en en encelliga svampar som metaboliserar enkelt socker till koldioxid och alkohol. I deg, de gaser som jästen avfyrar fastna i luftbubblor, vilket gör att degen att blåsa. Traditionellt människor utnyttjas vilda jäst som redan finns på ytan av kornen, men moderna producenter odlar jästen i tankar att sälja speciellt för bakning. Jäst kommer i form av aktiv torrjäst, instant torrjäst och färsk tårta jäst.
Sweet Talk Omdömen

Som enda näringskälla för jäst, socker är nödvändiga för att sin verksamhet. Stärkelse i mjölet ger tillräckligt med socker för jästen att livnära sig på, men att lägga till en liten mängd socker gör jästen mer aktiv. För mycket socker i degen har motsatt effekt, eftersom det torkar jästcellerna. För att kompensera, söta recept med mer än 10 procent socker - vikt - ofta kräver större mängder av jäst
långsamt med Salt Omdömen

Salt spelar en viktig. roll i smak, struktur och färg av bröd, men det fördröjer jäst aktivitet. Liksom överskott av socker, drar salt fukten ur jästceller, vilket begränsar mängden fukt för att hjälpa jästen absorbera näringsämnen. Bromsa jäst aktivitet är inte nödvändigtvis en dålig sak. Lång, långsam jäsning gör degen att utveckla en mer komplex smak. För de flesta recept, bör mängden salt motsvara cirka 2 procent av mjölet vikt.
Glöm inte Temperatur Omdömen

Temperatur är en annan viktig faktor i jäst aktivitet. De flesta jäst är mest aktiva på cirka 95 grader Fahrenheit, men det trivs vid vilken temperatur som helst mellan 50 och 115 F. Vissa bagare välja långa, långsamma stigande gånger genom att kyla degen. Emellertid frysa deg eller exponera den för temperaturer över 140 K kan skada eller döda jästen. För att hålla jästen aktiva, se de andra ingredienserna är inte för varmt eller kallt innan blanda dem i degen.