Tapioka kommer från en tropisk knöl kallas maniok eller kassava, en av världens viktigaste stapel livsmedel. Det är raffinerad från de torkade och malda rötter i stort sett samma sätt potatisstärkelse och majsstärkelse är raffinerad. Den rent pulver är en potent förtjockningsmedel, men det utvecklas ibland märkligt trådiga struktur när det tillagas. För att motverka att det oftast par-kokt och rullade till små bollar som absorberar vätska och skapa en geléliknande konsistens som de laga mat. Quick-matlagning tapioka mals till mindre, mindre märkbara granuler. Det fungerar mer som ett förtjockningsmedel och mindre som en textur ingrediens i sin egen rätt.
Gör ditt Fyllning Omdömen

Att ersätta snabb matlagning tapioka för majsstärkelse är ganska enkelt. Använd ca 2 matskedar av tapioka för varje matsked majsstärkelse i ditt recept. Blanda den med socker och rör om i dina bär, sjud dem försiktigt tills deras juicer frigöra och tjockna. Kyl fyllningen, sedan sked den i din beredda paj skal och baka pajer som vanligt. Den tapioka bildar små, geléliknande bollar i fyllningen, men de kommer att maskeras av liknande konsistens av kokta blåbär själva.
Bättre än originalet Omdömen

I många avseenden är snabb matlagning tapioka en förbättring jämfört med majsstärkelse. Det lämnar kokta blåbär juice helt klar och glänsande, snarare än grumling dem som majsstärkelse ibland kan, och dess smak är helt neutral. För bagare som vill förbereda massor av pajer på en gång, har tapioka en annan stor fördel. Majsstärkelse förlorar mycket av sin förtjockning makt när frysas och tinas, lämnar pajer med en inkonsekvent och vattnig konsistens. Tapioca-förtjockade fyllningar behåller sin struktur mycket bättre, vilket gör tapioka en överlägsen val när frysning är i din spelplan.
En alternativ metod Omdömen

De flesta blåbärspaj recept kräver fyllningen att förkokt och förtjockad, men några bagare föredrar frisk smak av okokt bär i sina pajer. För denna metod blanda tapioka med socker, sedan slänga bären med den blandningen. Häll dem i ditt skal och grädda kakan vid 400 grader Fahrenheit för de första 10 till 15 minuter, för att snabbt frigöra blåbär "juice och höja tapioka sin förtjockning temperatur av 126-150 F. Använd en djup pajform, eftersom juicer kommer bubbla fritt tills de tjocknar och annars kör ut över jordskorpan. Sänk värmen till din vanliga bakning temperatur för att avsluta cirkeln.