croissanter de boulanger och croissanter de konditori hänvisar till två olika stilar av förberedelser och ingredienser som används för gör croissanter. Den förstnämnda är bageri croissant; den senare är konditor croissant. Bagarens croissant är i huvudsak en smördeg croissant med jäst. För denna typ av croissant, är smöret till mjöl förhållandet ungefär 1: 1,5 vikt i gram. För att göra bagarens croissant, du först förbereda en enkel bröddeg: mjöl, ägg, vatten och jäst. I likhet med smördeg, bifoga du smöret inom en & quot; paket & quot; eller & quot; kuvert & quot; av degen. Du rullar paketet ut till en rektangulär plåt och vik den i ett kuvert eller tri-fold form, ungefär som att vika ett affärsbrev; detta kallas en komplett & quot; vända & quot ;. I detta skede kommer kockar ofta gör en grop i ena änden av kuvertet med sin fingertopps att ange antalet varv förda. Efter varje tur, du kyla degen i minst 30 minuter. Du bör utföra tre eller fyra hela varv, börjar rullande ut processen från kuvertet form, vilket skapar ett annat blad, vika ett annat kuvert och sedan indraget ena sidan av kuvertet så många gånger som du har avslutat varv. Dessa varv ger croissanter sina lager och textur. Bakers croissanter får också ett ägg och vattentvätt innan du går in i ugnen.
Croissanter de Patisserie eller konditor croissanter Omdömen

Rich och smörig, konditor croissanter är vanligtvis äts slätten. Deras delikatess stöder inte frukt eller salta fyllningar väl; mer följsamma bageri croissanter är reserverade för sådana uppfinningar. Konditor croissanter inte innehåller jäst och deras smör till mjöl-förhållandet är 1: 2 räknat på vikten i gram. Dessa croissanter helt enkelt alternerande skikt av smör och en deg bestående av mjöl, salt, lite smör och kallt vatten. Eftersom smördegs croissanter inte innehåller jäst, skapa sina fina lager av smör och deg - kärnan i & quot; puff & quot; - är av yttersta. Matlagning releaser smör ånga i sin tur orsakar lagren av degen att expandera. För att göra smördeg, börja genom att blanda kallt smör med mjöl tills du uppnår strukturen på knölig majsmjöl. Lägg saltet till vatten och denna lösning på mjöl och smörblandningen - mycket gradvis. Så småningom, du rulla degen till ett ark och bifoga mer smör inom en deg kuvert. Du utför samma varv som när du gör bageri croissanter, bara du gör minst sex varv per klassiska smördeg bringande teknik
ingrediens Spotlight:. Smör och mjöl Omdömen

Eftersom smör och mjöl är huvudingredienserna i croissanter de konditori, med specifika typer av varje rekommenderas. När man överväger smör för att göra croissanter, eller för bakning i allmänhet, kanske du vill välja en europeisk eller europeisk stil smör. Europeiska och europeisk stil smör har en högre fetthalt än genomsnittet färdigköpta sorten, vanligtvis 82-83 procent jämfört med 80 till 80,5 procent. Bortsett från den uppenbara fördelen - mer smak - smör med en högre fetthalt är krämigare och mer följsamma. Denna böjlighet är nödvändigt när du gör konditor croissanter, eftersom de kräver att du pund och rulla ut kalla, stenhårda smör. Om smöret mjuknar eller börjar smälta, då degen är värdelös för dina avsikter och syften. Smör med en hög fetthalt tål sådan bultande och rullande och inte gå sönder eller slumpmässigt klumpar. Denna kvalitet ger sammetslen lager av smör mellan varje lager av deg.
All-Purpose är inte nödvändigtvis för alla ändamål Omdömen

croissanter är kända för sin smöraktig smak lika mycket som för deras luftiga konsistens. Mjöl bidrar protein matris i vilken alla ingredienser stelna, och att protein är gluten. När du knåda eller arbeta med deg, du utveckla gluten närvarande i det. Ju mer gluten dig att utveckla mer motståndskraftig och kryddig din degen blir. Proteinhalten i en given mjöl anger hur mycket gluten kan bilda använda det speciella mjöl. Eftersom giffeldeg innebär massor av arbete, med hjälp av en mjöl vars glutenhalten är lägre gör hela skillnaden eftersom du kommer att utveckla detta gluten ju mer du jobbar degen. Pastry mjöl har en glutenhalt på 9 procent. Allrengöringsmedel mjöl har en glutenhalt av 14 till 16 procent. Skillnaderna verkar minimal i teorin, men i verkligheten är de så långt ifrån varandra som en tät limpa fullkornsbröd och en fjäderlätt croissant. Om allt du har på handen är allrengöringsmedel mjöl, kan du simulera bakverk mjöl genom att blanda två matskedar majsstärkelse till en kopp allrengöringsmedel mjöl.