Hur man trampa upp en ben Rib-Eye

När du har ett val mellan att köpa en ben rib eye stek eller benfria rib eye stek, alltid gå med ben. Den smälta märg och kollagen som utstrålar från benen under röstningen göra ben rib-ögon smakar bättre. Ben rib-eye stekar, mer känd som främsta revben, innehåller mellan två och sju ben, oftast var och en huggen bort före servering. Du får en bättre avkastning när du hugga med så få kniv slag som möjligt, och med kostnaden för revbensspjäll som premie som själva köttet tillhör rätt carving teknik varje kock repertoar. Omdömen Du behöver
Stor tallrik eller fat Omdömen Aluminiumfolie Omdömen Skärbräda
Kökshanduk (tillval) Omdömen Long köttförskärare Omdömen värmde plattor
Instruktioner

1. Ta rib eye stek från ugnen när den når önskad doneness. Ta ut steken ur stekpannan och lägg den på en stor tallrik eller fat.
   

2. Linda skålen och grillat tätt med aluminiumfolie och låt den vila i 15 minuter per pund. Packa rib-ögat grillat efter viloperiod och placera den på skärbräda.
   

3. Ta tag i revbenen sticker ut från steken och placera steken upprätt på skärbräda. Du kan hålla benen med en ren handduk i handen om du vill.
   

4. Placera en lång köttförskärare mot revbenen när de möter fettsläpp steken. Kanten på kniven bör vara rätt upp mot benen och strax under fettläppen.
   

5. Skiva mellan revbenen och köttet, håller kniven mot krökning ben som du gör. Du vill klippa så nära benen som möjligt för att undvika styckning i köttet. Du bör gå till botten av benen i cirka fyra eller fem skivor om du använder en vass kniv och göra långa skivor är lika med längden på bladet.
   

6. Öppna rib-ögat grillat upp som en bok när du når botten av benen, dra benen på ena sidan och massan av kött till den andra.
   

7. Placera kniven på sömmen av bindväv som förbinder benen till köttet. Skär genom bindväven med långa, jämna slag med förskärare. Benen och kött kommer att separera. Boka benen att knapra på eller för användning i lager.
   

8. Placera rib-eye stek med den breda, platta sidan eller botten, ner på skärbräda och baksida grillat mot dig.
   

9. Håll ena änden av grillat med ena handen för att stabilisera den mot skärbräda. Du kan också använda en carving gaffel för att hålla steken om du vill ha mer formella carving presentationer.
   

10. Placera kniven i den andra änden av grillat på den punkt som du vill klippa din första biff. Du kan sänka dina revben-ögon tjocka eller tunna som du vill. A 1/2-tums tjock skiva rib eye stek väger vanligtvis runt 10 uns, utgör en genomsnittlig enda portion i en restaurang. Om du vill klippa en 1/2-tums tjock rib-eye, placera kniven 1/2 tum inåt från kanten av steken.
    

11. Skiva genom steken tvärs klippa rib-ögon. Återigen, använda långa, jämna slag, med användning av hela längden av bladet. En allmän regel kött skiv är & quot; ju färre nedskärningar, desto bättre & quot;.
    

12. Placera rib-ögat du bara klippa på en uppvärmd platta för att hålla medan du skär resten av steken. Fortsätt skära steken till önskad tjocklek.