Mjöl fungerar bra som förtjockningsmedel, men det är inte alltid din bästa valet i en paj. För en sak, är det inte en ren stärkelse, så du måste använda en relativt stor mängd av den för att tjockna de bär "juice. Det tar också en relativt lång tid att tjockna, vilket innebär att juicer kommer att ha gott om möjligheter att göra din skorpa fuktig. Om mjölet inte gel fullt, kommer det också lägga till en pirog, okokt smak till din paj fyllning. Slutligen kommer mjöl göra din fyllning ogenomskinlig och ta bort från den vackra färgen på bären.
Val av mjöl Omdömen

Du kan minimera dessa svårigheter i viss utsträckning via din val av mjöl. Snabb blandning eller & quot; omedelbar & quot; mjöl görs specifikt för förtjockning såser, och de är mycket bättre för pajer än vanligt allrengöringsmedel mjöl. När snabb blanda mjöl tillverkas, är det fuktade och mjölet är par-kokt till den grad att dess stärkelsegranuler börjar gel. Då är det torkas igen och maldes till ett fint pulver. Denna typ av mjöl tjocknar nästan lika snabbt som majsstärkelse, vilket minimerar risken för sogginess i din skorpa. Eftersom det är förkokt, inte lägga till en stärkelse smak till fyllningen. Men ändå inte kommer att ge din paj den glansiga utseende du skulle få med andra stärkelse.
En Lösning Omdömen

Om du arbetar med en begränsad skafferi och regelbunden allrengöringsmedel mjöl är ditt enda val av förtjockningsmedel, kan du få ett tillfredsställande resultat genom en lösning metod. Kombinera bär och socker ditt recept efterlyser, och värm dem något tills bären börjar att ge upp sina juicer. Placera ett durkslag över en skål eller liten kastrull och låt bären rinna av under en timme. Gör en slurry med mjöl och lite kallt vatten och rör ner den i jordgubbssaft. Koka tills juicer tjockna, låt blandningen svalna. Kombinera det med bär, och sedan fylla och grädda kakan, som vanligt.
Annan stärkelse Omdömen

Även om det är möjligt att få en tveksam resultat med mjöl, det är bättre att använda en mer lämplig stärkelse om du kan. Den mest lättillgängliga är majsstärkelse, som gelar snabbare än mjöl och börjar tjockna vid en lägre temperatur. Majsstärkelse har cirka fyra gånger förtjockning makt mjöl, så att du kan använda mycket mindre. Det är också tydligt när det geler, som ger din paj en vackrare utseende när den är klar. Om du undviker att använda majsstärkelse eller majsprodukter i allmänhet, kan du få ett liknande resultat genom att använda arrowrot pulver eller pulveriserad tapiokastärkelse.