En av de grundläggande frågorna om scones är hur de skiljer sig från amerikanskt snitt kex. Med tanke på det stora utbudet av scone och kex recept, är det inte en lätt skillnad att göra. I grova drag, scones är vanligtvis rikare och mer smulig än kex. De innehåller mer fett än kex, vanligen i form av smör, och även införliva ägg. Scone degen hanteras minimalt, för att hålla det anbud, medan kex brukar knådas och viks för att ge dem en flagnande textur. Det avflagning gör också kex stiger mer dramatiskt än scones, men scones pusta också upp under gräddningen.
Komma ner till grunderna Omdömen

Den grundläggande framställningsmetod för scones är enkel nog . Kombinera de torra ingredienserna, skär sedan i smör eller annat fett tills blandningen kommer till en mjölig konsistens, liknande ströbröd. Lägg sedan till de våta ingredienserna, blanda degen tills den bara kommer tillsammans i en mjuk, klibbig massa och form och skär degen på en väl mjölat bakbord. Om din scone recept syrligt med bakpulver, kommer den vätska som används i receptet brukar vara mjölk eller ljus grädde. Om ditt recept använder bakpulver i stället, kommer det sannolikt kräva kärnmjölk eller filmjölk.
Bakpulver vs. Powder Omdömen

Vid den tidpunkten, recept jäst med bakpulver och bakpulver måste hanteras på olika sätt. Bakpulver är jäsnings makt är omedelbar, så för att få den bästa ökningen från dina scones de behöver för att gå in i ugnen direkt. Bakpulver kommer inte helt utöka dina scones tills de är i ugnen, så några recept dra nytta av detta och låt degen vila innan det är bakat. Detta ger tid för de elastiska gluten i degen att slappna av, så deras tendens att avtalet inte fungerar mot bakpulver s jäsnings makt. Slutresultatet blir en lättare, högre scone.
Utrymme att växa Omdömen

Vissa bagare bilda sin deg i omgångar och sedan skär den i klyftor, medan andra minska sina scones i cirklar, kvadrater eller trianglar. I någon form, bör scones separeras något när du sätter dem på arket. Annars kommer de att växa tillsammans som de bakar, och kan förbli salvig i mitten. Avstånd dem minst 1/2 tums mellanrum kommer att ge varje SCONE en gyllene skorpa på alla ytor. Placera dem bara 1/4 tum håller isär de skurna kanterna mjukare och blekare, och hjälper scones stiga något högre.