Hög volym bagerier och pizza platser använder korrektur skåp - uppvärmda skåp som håller degen på cirka 130 grader Fahrenheit - tina degen och starta sin andra uppgång.

För att återskapa dessa villkor hemma, packa den frysta degen och belägga den med ett tunt lager olja. Placera degen i en täckt panna och placera den i ugnen med en kastrull med kokande vatten. Värm ugnen i två minuter på varm miljö; sedan stänga av den. Proofing tiden varierar. Ta degen ur ugnen när den fördubblas i storlek.