Heavy grädde har en fetthalt på minst 36 procent. emellertid kan fetthalten i grädde vara så hög som 40 procent. I vispgrädde, Fetthalten får sträcka sig från 30 procent till 36 procent. Ju högre fetthalt som finns i tunga grädde gör krämen lättare att piska.
Taste

Sweet vispgrädde kan ha socker som tillsatts för att göra grädden smakar sött. Tung grädde inte har tillsatt socker. För att göra sötad vispgrädde med hjälp av grädde, pulveriserad (ej granulerat) socker kan tillsättas under vispprocessen, som rekommenderas av The Oregonian.
Volym

Den högre fetthalt finns inom tung grädde ger en större volym när krämen vispad. Vispgrädde, med en lägre fetthalt, har mindre volym när vispad än grädde.
Ultra Pastöriserad Omdömen

En del grädde kan märkas som "ultra-pastöriserad "eller" UHT. " Dessa krämer har upphettats till en högre temperatur under pastörisering processen än traditionella krämer. Den extra värme tillåter krämen att vara lagringsstabil under en längre tid, vilket är användbart när grädde transporteras ett stort avstånd. Ultra-pastöriserad grädde har en annan smak än traditionell grädde, ibland provsmakning tillagas på grund av värmeexponering. Ofta UHT och ultra-pastöriserad krämer har tillsatser för att förbättra deras stabilitet vid piskade, enligt Oregonian.
Stabilitet

På grund av den högre fetthalt i grädde är det mer stabil och långvarig när vispad. Vispgrädde har en lägre fetthalt, så att när den sitter under en lång tidsperiod, kan vätskan börja att sippra ut av krämen.