Vad händer varje gång bakpulver och vinäger möts?

Bakpulver och vinäger genomgår en kemisk reaktion när de kombineras, vilket resulterar i produktion av koldioxidgas. Denna gas orsakar en brusreaktion och skapar bubblor, vilket är anledningen till att bakpulver vanligtvis används som jäsmedel vid bakning. Den kemiska reaktionen som inträffar kan representeras enligt följande:

NaHCO3 (bakpulver) + CH3COOH (vinäger) → CO2 (koldioxid) + H2O (vatten) + CH3COONa (natriumacetat)

Koldioxidgasen som produceras i denna reaktion är ansvarig för höjningen av bakverk, såsom kakor, muffins och pannkakor. Det skapar luftfickor i smeten eller degen, vilket gör att den expanderar och blir lättare i konsistensen. Natriumacetatet som bildas som en biprodukt är ett salt som ger bakverken en lätt syrlig smak.

Det är viktigt att notera att för att reaktionen ska inträffa måste bakpulver och vinäger komma i kontakt med varandra i närvaro av fukt. Det är därför bakpulver vanligtvis blandas med torra ingredienser, medan vinäger tillsätts som en flytande ingrediens i bakrecept. Kombinationen av dessa två ingredienser skapar den önskade jäseffekten.