Jäst är en levande organism. Om det är för gammal eller lagras inte i de rätta förutsättningarna, kommer jästen dör. Tyvärr kan du inte berätta bara genom att titta på det om din jäst är levande eller död. Proofing kan du testa jästen innan du använder den i din bröddeg. Om jästen aktiveras inte under provtrycks skede kommer degen inte att stiga senare under bakningen. Proofing jäst också tillåter dig att eliminera en av de två vanligaste problemen bagare står inför att få degen jäsa. Om du vet att din jäst är levande och aktiv, och din deg fortfarande inte stiger, är troligen miljö problemet. Rummet kan vara för kallt eller för torrt. Lägg degen i en varmare, fuktigare plats och det kan börja stiga
Proofing i mjölk Omdömen

Bröd deg kan delas in i två huvudkategorier:. Mager och berikas. Lean bröd, såsom franska och italienska bröd, innehåller lite eller inget fett eller andra tillsatser. Berikad limpor, såsom brioche, kan innehålla fett, mejeriprodukter, ägg eller socker.
Om du kan bevisa din jäst i mjölk beror på vilken typ av bröd du gör. Om du gör en mager bröd, såsom surdeg, du vill inte tillsatt fett eller smak av mjölk, eftersom det skulle maskera de väsentliga egenskaperna hos denna typ av bröd. Om du gör en berikad bröd, kommer proofing jästen i mjölken ger degen lite extra rikedom.
Hur Proof jäst Omdömen

Använd ca 1/4 cup varm, men inte het, mjölk eller vatten. Temperaturen på proofing vätskan är avgörande för framgången för ditt bröd. Om vätskan är antingen för varmt eller för kallt, kommer det att döda jästen. Ett temperaturområde av mellan 105 och 115 grader Fahrenheit är idealisk. Lös en matsked eller två av socker, beroende på hur mycket socker kallas i ditt recept, i den varma vätskan. Strö jästen över vätskan och rör om. Låt denna uppsättning vid rumstemperatur under ca fem minuter. Du bör se små bubblor bildas på ytan av vätskan, och blandningen bör ha en karakteristisk jäst lukt.
Gammal jäst Omdömen

Om proofing blandningen inte utveckla en jäst arom och inte bubbla alls, kontrollera att vätskan är varken för varmt eller för kallt. Om vatten eller mjölk är nära till rätt temperatur, kan du ta din jäst är död. Köp en ny behållare av jäst och försök igen. Jäst kan lagras i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år.