Hur man gör en Pan Gravy med inte tillräckligt Droppavlagringar

Minskad och koncentrerade under tillagningen, drippings är essensen av rostade kött och smaken grund på vilken pan fonder byggs. Pan drippings har en så stark, fokuserat smak lite räcker långt, och du måste bygga en kropp runt dem med en smakrik vätska, såsom lager, för att skapa en balanserad och väl avrundad sås. En kvalitet lager kan även plocka upp den slappa när du befinner dig kort på dropp och länge på en pan-sås begäret -. Bara göra det bästa av vad späck du behöver förlänga dem med lager och tjockna till önskad konsistens
Du behöver Omdömen mjöl
smör
kyckling eller nötkött lager
Instruktioner

1. Roll lika delar smör och mjöl mellan handflatorna i en välblandad boll. Du behöver 1 matsked varje fett och mjöl per kopp pan sås du vill göra. Ställ in bollen av mjöl och smör, kallad en beurre Manie, förutom i kylskåp.
   

2. Heat 1 kopp nötkött eller kycklingbuljong i en kastrull på spisen över varm värme för varje kopp gravy du vill göra. Om du använder en kommersiell lager eller bas, använd natriumfritt, om möjligt, så att du kan styra smaksättning av såsen bättre.
   

3. Ta steken eller fjäderfä från ugnen och placera den på spisen över två brännare. Överför kött eller fågel på en carving styrelse och låt den vila medan du gör pannan såsen.
   

4. Ställ brännarna under långpanna till medium. Koka pan drippings tills du hör fräsande. Lägg den varma lager och skrapa botten av långpanna med en platt-kantad träslev eller spatel för att deglaze det.
   

5. Nyp bort små bitar av beurre Manie och släppa dem i sjudande lager. Vispa buerre Manie i helt innan du lägger nästa pjäs.
   

6. Sjud såsen i ca 5 minuter och krydda det smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar. Omdömen
   Omdömen