Hur enkelt laga grodlår

Det finns två klassiska metoder för matlagning grodlår: sauteing dem, som i cuisses de grenouilles a la Provencale, eller sjud sedan fritering dem, som i cuisses de grenouilles a la Parisienne. Sautering tar mindre tid och kräver mindre matfett och färre ingredienser, vilket gör det till det enklaste av de två. Grodlår måste snabbt tillagas på hög värme eller kokta för ungefär en timme i fuktig värme ömhet - någonting däremellan lämnar köttet trådiga och fiber i konsistensen. Frysta grodlår fungerar lika bra som färska så länge du tina dem i kylskåpet Saker Omdömen först. Du behöver
Fjäderfä sax
allrengöringsmedel mjöl Omdömen Kosher salt Omdömen Svartpeppar Omdömen Sheet pan
traktörpanna
Olivolja eller smör Omdömen Plate
Hushållspapper
Vitlök (tillval) Review persilja (tillval) Review Lemon (tillval)
Instruktioner Omdömen

1. Snip grodlår där låren ansluta till varandra med hjälp av fjäderfäsaxar. Det finns en tydlig söm mellan benen som visar var du ska placera saxens blad när du klipper.
   

2. Pat grodlår torra med hushållspapper och krydda dem med kosher salt och nymalen svartpeppar. Muddra grodlår på båda sidor i allrengöringsmedel mjöl och lägg dem på ett galler ovanpå ett blad pan eller facket.
   

3. Heat ca 1/4 tum av olivolja, smält smör eller smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. När det kommer till matlagningsfetter och grodlår, olivolja och smör fungerar lika bra. I Provence, är olivolja vanligtvis fettet val; ju närmare du kommer till Frankrike, hittar du smör används oftare.
   

4. Lägg grodlår till stekpanna, avstånd dem ca 1/2 tum isär. Koka benen tills de är gyllenbruna, eller ca 4 minuter på varje sida, vänder endast en gång.
   

5. Överför grodlår till en platta kantad med hushållspapper. Transger benen på serveringsfat efter att de rinna. Om du har fler ben att laga mat, koka dem i omgångar. Om du använder smör, utplåna kastrull och tillsätt färskt smör för varje nytt parti.
   

6. Lägg hackad vitlök och hackad persilja till stekpanna tillsammans med ett duggregn av olivolja eller smör om du vill traditionella provensalska grodlår. Fräs vitlök tills doftande och lägga till en åtstramning av färsk citronsaft.
   

7. Snurra pannan och duggregn såsen över grodlår. Servera genast.