Hur Brine Lamb (8 steg)

Med lamm, är mindre mer; starka smakförstärkare såsom sura marinader, aggressiva kryddor och komplicerade såser försämrar mer från lamm milda smak än de bidrar till det - med undantag för saltlösningar. Saltlösningar innefattar salt och vatten, och öka lamm saftighet genom att förhindra fuktförlust under tillagningen. Brines också låter dig infoga lamm älskande kryddor som vitlök, rosmarin och timjan i köttet utan risk för att övermanna den. Inte salt lamm efter saltning det eller kommer du förneka saltlösning fuktbevarande effekter och saker över säsong köttet. Omdömen Du behöver Omdömen Bordssalt
Örter och kryddor (tillval )
Instruktioner

1. Mix bordssalt med 1 liter vatten i en stor stockpot eller kastrull. Använd 1/2 kopp salt per gallon när insaltning 1 till 2 pounds av lamm; använda 3/4 kopp salt när insaltning 2 till 4 pounds av lamm; använda 1 kopp salt per gallon när insaltning 4 pounds eller mer lamm.
   

2. Värm saltat vatten på spisen på medelvärme tills saltet löst sig under omrörning. Stäng av värmen och täcka saltlösning för att hålla den varm.
   

3. Lägg smakämnen, örter och kryddor till saltlösningen, om så önskas. Du kan använda alla örter och kryddor som du gillar; klassiska lamm kryddor inkluderar vitlök, rosmarin, kummin, timjan och kryddpeppar.
   

4. Ta saltlösningen till en koka under omrörning, stäng sedan av värmen. Låt saltlösning svalna till rumstemperatur och sedan överföra den till kylskåpet.
   

5. Kyl saltlake i kylskåp tills det är kallt, ca 1 timme. Placera lamm i en plast- eller glasbehållare tillräckligt stor för att hålla den och saltlösning.
   

6. Häll saltlaken över lammet och täcka behållaren med ett lock eller plastfolie. Placera lammet i kylskåpet
   

7. Brine 1 till 2 pounds av lamm i 2 timmar. saltlösning 3 till 4 pounds av lamm under 4 timmar; saltlösning lamm som väger 4 till 6 pounds under 6 timmar. Brine lamm som vägde 6 pounds eller mer under 12 timmar.
   

8. Ta lammet ur saltlake 45 minuter till 1 timme innan matlagning det och låt den anta rumstemperatur. Torka bort överflödig saltlösning och eventuella hela kryddor eller andra smakämnen; De har redan tjänat sitt syfte, och matlagning lammstek med dem kommer inte att förbättra smaken.