Helt tö stjärtar innan du gör något annat. För båda förkokt färska eller tinade svansar, skölj svansar under vatten för att avlägsna eventuella saltvatten eller konserveringsmedel. För att göra butterflied svansar, skär längs med svansar, genom centrum och hela vägen till basen av svansen fläkten med hjälp av kök sax eller en vass kniv, dra sedan isär skalet längs snittet, exponera köttet. Butterflying svansar gör att du kan krydda dem innan tillagning. För hela eller butterflied svansar, köra en bambu eller metall spett genom längden på varje svans kött för att förhindra den från curling under tillagningen. Förkokta svansar kan inte butterflied och de behöver inte vara skewered innan ångande.
Krydda Alternativ Omdömen

Eftersom ångande är en sådan mild tillagningsmetod, endast lätt säsongen svansar före tillagning för optimalt resultat. Tunga smaker kan övermanna den känsliga smaken av hummer kött. Överväg gnugga färska malet örter som vitlök och ingefära eller dragon och svartpeppar på den exponerade kött butterflied svansar. Hela svansar och förkokta svansar får inte kryddat före ångande. I samtliga fall - hela, butterflied och förkokta svansar - säsong ångande vätska för att smaksätta svansarna. Men förkokta hummer svansar absorberar mindre smak från den ångande vätska än rå hummer kött. Alternativen är att lägga till vin eller hela torkade kryddor som svartpepparkorn, lagerblad och färsk rosmarin till ångande vätska.
Ånga och doneness Omdömen

Använd en pott som kan bekvämt hålla alla de svansar. En 4- till 5-liters gryta håller ungefär 6 till 8 pounds av hummer. Använd 1 liter vätska - vatten, lager, vin eller en kombination - för varje fyra svansar, sedan täcka potten. Värm vätskan till dess att den når en rullande koka. Ordna svansar så att de är i ett enda lager på en metall ånga durkslag, placera den i grytan och lägg på locket. Koka upp vätskan tillbaka till en rullande koka innan sänka värmen så vätske vistelser på en sjuda. Ånga för ungefär två minuter per 1/4 pund hummer. Hummer är helt kokta när skalen är klarröda och köttet är vitt och ogenomskinligt. Vätskan från svansarna kommer att ha vänt vit och koagulerade. Den restiden är ungefär densamma för förkokt hummer.
Serverings Idéer

Servera stjärtar i skalet eller ta bort köttet efter matlagning för mindre rörigt att äta. Chill ångad hummer svansar och använda köttet för sallader som en thailändsk stil sallad med hummer kött, gurka och färska asiatiska örter. Att konsumera köttet varmt, omedelbart tjäna det efter ångande, med en liten skål med skirat smör på sidan där du doppa köttet. Om du kryddat ångande vätska, sila den och minska den, lägga i lite smör, för att göra en snabb sås för ångad svansar. Ångad hummer svansar kan förvaras i kylskåpet i en förseglad lufttät behållare i upp till två eller tre dagar. Frysning kokt hummer kött är olämpligt på grund av högre temperaturer hem frysar betyder kokt kött blir sörjig när frysta.