Mesquite måste åldras och fullständigt torkas innan den kan användas för att röka kött. Om mesquite trä används innan det är åldern och torrt, ger det en bitter smak.
Apple

Apple trä är speciellt bra när rökning fjäderfä eller fläskkött. Det skapar en fruktig smak i köttet som går att röka, liknar aromen av ett äpple.
Hickory

Hickory är den vanligaste trä som används för att röka kött . Det är bra för att röka fläsk, skinka och nötkött.
Ek

Ek ger en tung röksmak och kan användas på alla typer av kött. Det finns också två typer av ek att tänka på: rödek och vit ek. Röd ek är sötare smak av de två.
Alder

Även om al är främst i norra delstaterna, används den för att röka kött, alltför. Det är vanligast att röka fisk, fläsk, fjäderfä och fågelvilt. Alder ger en söt smak på köttet.