Ägg bör dämpas i en separat skål från pannan av het vätska. Det bidrar till att förbereda ägg i skålen först så att de är redo när vätskan värmer till rätt temperatur. Spricka öppna äggen och vispa dem några gånger tills de är släta. Fyll en skänk eller mätglaset med den varma vätskan. Ringla vätskan i äggen i en långsam, stadig ström medan ständigt visp. Fortsätt att lägga till mer vätska lite i taget tills äggen är varma. Omrör den varma ägg blandningen tillbaka in i resten av vätskan i pannan. Börja på låg värme och öka temperaturinställning i små steg för att långsamt värma blandningen. Rör hela tiden för att förhindra bitande och hålla blandningen slät. De flesta ägg- och mjölkbaserade recept bör tas bort från värmen strax innan de kokar.