Hur man använder en fågel näbb Knife

En professionell kock verktygslåda innehåller flera knivar än de flesta hem kockar använder, var och en med sin egen speciella ändamål. Ett exempel är fågelns näbb eller & quot; papegoja-bill & quot; kniv, en specialiserad kniv som är böjd som en papegoja näbb. Bladets konkava bågen gör det lättare att uppnå ett rent snitt på en krökt yta, så det är särskilt användbart för skalning oregelbundet formade frukter och grönsaker. Traditionellt samma kniv används för att forma & quot; tourneed & quot; - Eller & quot; vände & quot; - Grönsaker du kommer fortfarande se på plattorna i vissa high-end restauranger
Som Peeler Omdömen

1. Ta tag i fågelns näbb kniv genom att placera tummen och pekfingret på vardera sidan. av bladet, precis där den möter handtaget. Linda dina återstående fingrarna runt handtaget, för att hålla den stadigt. Du kommer att flytta tummen från bladet medan du arbetar, men detta är standard kocken grepp om en kniv.
   

2. Plocka upp din första grönsak eller en bit frukt och undersöka det för fläckar . Använd den spetsiga toppen av din kniv för att trycka ut dem ut.
   

3. Placera båge bladet nära toppen av din del av råvaror. Flytta pekfingret från sidan av bladet till dess baksida, där du kan utöva en viss press nedåt. Förläng din tumme till botten av frukten eller grönsaken, där det kommer att förankra din hand under skär stroke.
   

4. Tryck ned med pekfingret för att starta snittet, samtidigt knyta handen att sätta fingrarna - och kniven - mot tummen. Använd en stadig, jämnt tryck. Om du är alltför entusiastisk, det finns en chans bladet kunde glida på frukten eller grönsaken och klippa din tumme.
   

5. Vrid grönsaker eller frukt något, och göra en andra skalningsslag tillsammans den första. Upprepa tills hela frukten eller grönsaken skalas. Håll kniven i en flack vinkel, så att skalet lossnar med en minimal mängd kött bifogas.
   "Turning" Grönsaker Omdömen

   1. Skär dina grönsaker i oblongs med en större kockkniv eller brukskniv. Den största traditionella storlek är 2 1/2 inches lång och 1 1/2 inches kvadrat, och vanligtvis representerar det enklaste utgångspunkten för en nybörjare.
      

   2. Placera tummen mot botten av grönsak, och placera din fågel näbb kniv upptill så att den bortre änden av den vegetabiliska vaggas i kurvan på bladet. Din Utgångspunkten bör ligga på mittlinjen av grönsaker.
      

   3. Rita kniven längden på grönsaker, gör en enda lång, arced snitt. Ditt mål är att börja vid mittlinjen på grönsaker, kurvan utåt för att lämna det så tjockt som möjligt, sedan skära djupare igen för att avsluta nära mittlinjen på vegetabiliska vid sin andra ände. Din grönsaker kommer fortfarande att ha en avlång form, men den sida du har trimmas kommer att ha en kurva som en gungstol för rocker.
      

   4. Vrid grönsaker och göra en andra snitt precis som den första . Täta grönsaker som potatis och morötter traditionellt skärs till sju plana sidor och mjukare grönsaker som zucchini och gurka skärs femsidig. Du måste hur långt uppskatta att stänga av vegetabiliska varje gång, för att uppnå den önskade klassiskt symmetriskt utseende.
      

   5. Upprepa för varje ytterligare bit skära grönsaker, tills du har gett dem alla formen av en något tillplattad fotboll. Det tar massor av praxis att göra detta noggrant av & quot; ögonglob, & quot; så bli inte avskräckt om din första flera försök är trasig och ojämn. Proffs lära sig denna färdighet genom att göra tusentals grönsaker, så du kan inte förvänta sig att bli en mästare turner av grönsaker med den tid du når din tredje potatis.