För snabb uppvärmning och snabba justeringar av temperaturförändringar, skålar visa större flexibilitet än glas . Glas, dock värmer jämnare och ofta håller värmen längre än aluminium eller rostfritt stål.
Värmekänslighet Omdömen

Strukturella skillnader mellan metall och glas innebära att skålar tål hög eller plötsliga värmeförändringar över en del av sin yta som glas kan inte. Detta gör en metall panorera ett bättre val om ditt recept innebär direkt värme från spishäll brännare, för att bryna steken första eller göra en sås efteråt, eller från grillen, för extra bryning. Plötsliga eller delyta temperaturförändringar reglerar även hur du lägger till ingredienser till en stek under tillagningen. Lägga kalla vätskor eller fasta ämnen till ett glas pan kan chocka ytan, vilket resulterar i sprickbildning eller brott. När tillagningen har börjat, värme ingredienser innan du skickar dem i pannan.
Reaktivitet

Om du är orolig för reaktioner mellan recept ingredienser och din långpanna, är glas din bästa valet. Skålar, genom missfärgning och ibland en förändring i smak, kan visa kemisk interaktion mellan syror i livsmedel och kokkärl. För att förhindra eventuella reaktioner, kan rätter som citrus kyckling eller vin bräserade nötkött rostas i glas.
Vikt

Även om gjutjärn och keramikbelagda metallen kan vara tungviktare rostpannor, glasning är ofta tyngre än deras aluminium eller motsvarigheter rostfritt stål. Faktor i möjliga vikt av steken när man bedömer hur lätt ett glas eller metall pan blir att hantera.
Storlek

Glas bakformar erbjuder ett brett utbud av storlekar för små stekar, som en fläskfilé, nötkött ögon runda eller små rostning kyckling. Större storlekar, men är cirka 5 liter i kapacitet, med måtten ungefär 11 inches i bredd och 17 inches i längd. Bra rostning beror på god luftcirkulation runt köttet, och din panna bör erbjuda en marginal på 1 till 2 inches på alla sidor för att säkerställa grundlig bryning och även matlagning. Metall kastruller kan erbjuda fler alternativ, särskilt för bred strålade kalkoner eller ben i stekar. Välj glas som din go-to för små familje stekar.