Varför skulle sötpotatisbröd bli grönt?

Den gröna färgen på sötpotatisbröd beror på närvaron av en förening som kallas klorogensyra. Klorogensyra är en polyfenolförening som finns naturligt i sötpotatis. När denna förening utsätts för luft kan den oxidera och bli brun. Men när sötpotatisbröd bakas kan klorogensyran också reagera med bakpulver och ge en grön färg. Denna reaktion är mer sannolikt att inträffa om sötpotatisbrödet är överbakat eller om bakpulver inte är ordentligt upplöst.