Bakpulver baseras på bakpulver, en ren och lätt alkalisk kemikalie som kom till popularitet i det 19th århundradet. I stället för jästbaserade förrätter eller knäppa jäsningsmedel såsom brända rådjur horn, kan bagare använda bakpulver för att göra sina kex, muffins och snabb bröd ljus och fluffig på bara några minuter. Soda reagera kemiskt med sura ingredienser såsom kärnmjölk, som producerar fina bubblor av koldioxid som lättade och jästa degen eller smeten. I stridens hetta ugnen, bubblorna expanderade, och koldioxiden kokta ut och lämnade väl stigit bakverk att njuta av.
En fråga om balans Omdömen

enda problemet med bakpulver var att bagare hade ibland svårt att hitta den rätta balansen av läsk och sura ingredienser. För mycket läsk eller för lite syrlighet kvar oanvända läsk i smeten, där det läggs en obehagligt tvål, kemisk smak till bakverk. För lite soda innebar dina bakade varor skulle inte stiga ordentligt, medan alltför mycket surhet kan lämna bakade varor blek och med en obehaglig tang. Så småningom, tillverkare hit på idén att blanda bakpulver med i förväg uppmätta mängder av en torr sur ingrediens, såsom grädde av vinsten. Denna typ av blandning blev känd som bakpulver.
Single- kontra dubbelverkande Omdömen

Du kan göra en enkel bakpulver hemma genom att kombinera grädde av tandsten och bakpulver, sedan röra dem i ditt recept. Så länge du baka ditt deg eller smet omedelbart, får du ett utmärkt resultat. Det tidiga typ av bakpulver kallades & quot; enkelverkande, & quot; eftersom alla dess jäsnings makt genererades omedelbart. Det presenterade ett problem om du inte kan få din bakverk i ugnen omedelbart, eftersom din bakpulver skulle förbruka större delen av sin jäsnings strömmen innan de bakades. Som svar tillverkarna utvecklat dubbelverkande bakpulver.
Vad Dubbelverkande Medel Omdömen

Dubbelverkande bakpulver fortfarande kombinera bakpulver med en snabbverkande syra, såsom renad vinsten eller monokalciumfosfat, men de också lägga till en andra sur beståndsdel, såsom natriumaluminiumsulfat. Denna andra sura ingrediens kommer inte reagerar kemiskt med bakpulver tills den är uppvärmd, så även om du kyla en deg eller smet över natten, kommer det fortfarande att stiga. Andelen snabba och fördröjda verkande ingredienser varierar mellan varumärken, men moderna varumärken är alla dubbelverkande. Du kan använda dem fritt i vintage recept, trots att etiketten inte kan ange att det är hur de fungerar.