För de flesta matlagning program, inklusive de flesta såser, använd den vita delen av stjälken och en tum eller två av den ljusgröna på toppen av den vita sektionen. Ju lättare det gröna, desto mer anbud på purjolök. Om du har några tvivel om huruvida den gröna delen kommer att fungera i din sås, böj den. Om det inte har någon ger, är det olämpligt för din sås.
Dikning mörkret Omdömen

I ett fåtal fall, ditt recept kommer att instruera dig att endast använda det vita på purjolök. I detta fall, upphäva även anbudet ljusgrön avsnitt för annan användning. Denna specifikation har mer att göra med visuella intryck än smak eller textur. När vita purjolök stjälkar är pureed med grädde och vit ost, de skapar en slående visuell kontrast med mörka eller ljusa livsmedel, såsom spenat pasta eller kokta gröna, eller fungera som en folie för kryddor och örter beströdda ovanpå såsen. Omdömen
kvistning av Purjolök Omdömen

För att få purjolök redo för såser, börja med att hugga av Woody botten av purjolök stjälk och mörkare överdelen. Om du använder bara den vita delen, skär i stjälken där ljusgröna bandet börjar att vända något mörkare. Vissa människor njuta även de mörkare gröna stjälk sektioner, så det finns ingen hård och snabb regel om hur mycket grönt att lämna på. Skiva stjälken på längden, skär sedan halverade stjälkar korsvis, i halvmåne former. De är nu redo att rengöras genom swishing i en skål med vatten och dräneras.
Turning ut pålägg Omdömen

Starta en grundläggande purjolök sås genom sautering rengjorda, hackad purjolök sektioner i olivolja eller smör tills mjuknat. Detta steg tar ca 10 minuter. För en ljusare sås, koka sautérade purjolök med kyckling buljong och citronsaft, kyla ingredienser, sedan puré dem i en matberedare eller med en stavmixer. Processen för att göra en rikare sås är ungefär samma, förutom att du kan sjuda de uppmjukade purjolök med vin och grädde innan mosning eller lämna hackad purjolök intakt i en vin-kräm minskning.