De flesta av volymen av ett riskorn består av tätt packade granuler av stärkelse. När du koka riset dessa granuler absorbera kokvätskan, svullnad upp och ökar dramatiskt i storlek. De flesta rissorter absorbera ungefär dubbelt deras volym vatten, så i slutet av din matlagning tid de kommer att ha tredubblats i volym. Det betyder att för varje kopp okokt ris du började med, har du cirka tre koppar kokt ris. Det finns en viss variation, beroende på vilken typ av ris som du valt.
Rice Urval och Volym Omdömen

I stort sett finns det två typer av ris. Det är långa korn rissorter, inklusive Thai doftande ris och indiska basmatiris, som har en förhållandevis cylindrisk kärna. Kort- och medelkorn rissorter är starchier och har en något oval form, som små fotbollar. På grund av deras starchiness, kortare korniga Rices koka upp till en klibbig konsistens och hålla ihop lätt. Detta gör dem kompakta när de är kokta, och närmare den tre-till-ett-förhållande. Långkornigt rissorter vanligtvis tillagas på ett sätt som gör dem lätta och fluffig, och kan ha en högre volym som följd.
Fluffy Rice Omdömen

En del av överklagandet av basmatiris och andra lång grain rissorter är att de har en lätt, seg konsistens i motsats till den mjukare konsistens av kortfibrig rissorter. För att understryka detta, de är oftast tillagas i mindre vatten än andra rissorter. När riset är helt kokt, ta bort locket och låt ånga fly i minst fem minuter medan riset kyls och sedan företagen något. När du kan lyfta den med en gaffel utan kärnor bryta, ludd det försiktigt med en gaffel eller slå ut din ris i en skål och blanda tills kornen är löst och separat. Detta kan öka din volym till så mycket som fyra koppar kokt ris för varje kopp okokt.
Portion Beräkningar

Den andra sidan av ditt recept beräkningen är att bestämma hur mycket ris du faktiskt behöver för att tjäna. Det beror till stor del på vilken typ av måltid du planerar. Om ris kommer att vara en sida skålen bland många, är den vanliga ersättningen en halv kopp ris per diner. Om du planerar att tjäna en maträtt centrerad kring ris, såsom en stek, är det klokt att låta upp till en kopp per diner. För en rispilaf eller liknande maträtt, sträcker ris med grönsaker eller andra ingredienser, ta en kopp ris per person men tjänar minst 1 1/2 koppar av den färdiga pilaff.