kronärtskocka är faktiskt ett stort blomknopp, vilket förklarar dess udda anatomi. & Quot; choke & quot; i mitten blir blomning, medan taggig lämnar stödja och skydda blomman. Det är en medlem av tistel familjen hemma i Medelhavet, tros vara raffinerad från dess mindre kända kusin, kardon. Den stora yttre bladen, anbud hjärta och fast botten är alla både välsmakande och väl smaksatt, och även stammen kan skalas och ätas. Drosseln och den fibrösa delen av de yttre bladen kastas.
Choke

drosseln själv är en lätt och fibröst område i mitten av kronärtskocka, tätt omgiven av de klustrade bladen. Det är trådiga, fluffigt och fibrösa, som obehagligt i munnen som hö eller en bunt av sträng. Om du får en kronärtskocka att mogna och blomma, skulle detta vara den välbekanta fluffiga thistledown du är van att se längs vägkanten. Det är oftast bort vid utarbetandet av kronärtskocka.
Förbereda kronärtskocka Omdömen

Om du förbereda kronärtskockor hela, börja med att klippa av taggiga ändar från bladen med ett par av sax, sedan skära av den avsmalnande spetsen på sin linda. Med hjälp av fingrarna eller handtagen hos ett par skedar, spred försiktigt bladen tills du utsätter choken. Nå in med en tesked eller grapefrukt sked, och försiktigt skrapa fluffiga choke från dess hålighet. Om du bara använder kronärtskocka botten i ditt recept, trimma bort de yttre bladen med en kniv och bryta bladen från basen. De flesta av choken kommer bort, liksom. Skrapa ut resten, sedan placera kronärtskocka botten i en skål med vatten och citronsaft att hålla den från att bryna.
Efter tillagning Omdömen

Om du planerar att skära upp kronärtskockor innan servering, eller att laga dem och senare använda kalla kronärtskockor som ingrediens, ta bort choken efter tillagning snarare än tidigare. Ånga eller baka kronärtskocka, och låt den svalna. Sprid bladen som du gör med en rå kronärtskocka - de är lättare att arbeta med efter tillagning - och försiktigt bort choken med en sked. Om kronärtskockor halveras, skuret eller styckad, kan du ta bort choken från varje skiva individuellt med spetsen på en kniv. Om du tar bort choken efter tillagning, kommer basen av kronärtskocka vara mycket anbud, så var noga med att inte skrapa bort kött med choken.