Hur Cook blandade gröna (7 steg)

Kanske eftersom de saknar tillfredsställande kritan av deras färska motsvarigheter, sallad gröna, eller för att de har en färg närmare tapeter än vattenkrasse, blandade gröna inte få rekvisita de förtjänar . Väl förberedda blandade gröna är mjuka men toothsome, vilket innebär att de är mjuka i munnen men betydande när du tuggar dem, ungefär så nära en grönsak al dente som du får. När det gäller matlagning, Collard och turnipgreens brukar komma att tänka på först, men du kan bygga några imponerande lager av smak när du laga mindre kända sorter, såsom kålrabbi, ryska grönkål och Batat greener, med samma metod.
Du behöver
2 eller 3 pounds av blandade gröna
Skärbräda Omdömen Kökskniv
olja
Heavy bottnad kastrull eller holländska ugnen Omdömen Bacon eller salt fläsk Omdömen Omdömen Träsked Omdömen Aromatiska ingredienser
kyckling eller grönsaksbuljong Omdömen Kosher salt Omdömen nymalen svartpeppar
Instruktioner

1. Skölj 2 eller 3 pounds av blandade gröna med kallt rinnande vatten medan gnugga fingrarna över dem för att ta bort smuts och skräp. Låt gröna lufttorka i några minuter.
   

2. Skär tjocka huvudstammarna från greenerna på en skärbräda med en kökskniv och kasta dem. Stack ca 1/2 tum av greener i taget i en semi-prydlig stapel och rulla dem framåt i längdriktningen som pappersark, som bildar en tät rulle. Skär rullen på tvären i band ca 1/2 tum bred, även kallad en chiffonade snitt.
   

3. Värm en liten mängd olja på medelvärme i en tung botten kastrull eller holländska ugn , om du har en. Tillsätt ca 1/4 pund av tjocka tärnad bacon eller salt fläsk för varje 2 eller 3 pounds av greener. Om du tänker vegan med dina greener, tillsätt 2 eller 3 matskedar olivolja i stället för bacon.
   

4. Rör bacon och olivolja med hjälp av en träslev, precis tillräckligt för att belägga och starta rendering av bacon fett. Koka tills fettet gör ut ur bacon och bacon börjar skarpa, ca 15 minuter.
   

5. Lägg till aromatiska ingredienser, såsom hackad vitlök och lök, om så önskas. Koka tills doftande, under omrörning. Tillsätt skivade gröna, en handfull eller två åt gången. Låt varje sats av gröna wilt innan du lägger mer, rör som behövs för att belägga dem med fett.
   

6. Lägg tillräckligt kyckling eller grönsaksbuljong att något täcker greenerna. Smaka på lager och krydda det smaka med kosher salt och nymalen svartpeppar och täcka potten.
   

7. Simmer greenerna tills de är mjuka men toothsome. Smaka dem och justera kryddningen behov med salt och peppar.