nixtamalization process lägger en extra dimension av smak till jord majs, balansera majs naturliga sötma med en komplex jordnära. Tänk på skillnaden i smak mellan en del av majsbröd och en corn tortilla eller en tortilla chip. Den extra komponent i tortilla smak är en viktig del i smaken av tamales deg. Utan denna smak, skulle tamales helt enkelt vara majsmjöl dumplings.
Textur Nixtamalization Omdömen

deg gjord genom att blanda kokande vatten med nixtamaliserad majsmjöl, eller masa mixta, har en olika struktur från en liknande deg gjord av bara majsmjöl. Masa mixta har torkats och prepareras för användning såsom en omedelbar tamales deg, som är någorlunda liknar den traditionella deg tillverkad av nymalet nixtamaliserad majs. Masa mixta stelnar snabbt, som bildar en deg som kan hanteras och formas. Däremot majsmjöl blandas med kokande vatten kommer inte att hålla ihop eller låta sig formas.
Närings Skillnader

Majsmjöl är relativt tom av näringsämnen. Masa är dock relativt hög i vitamin B3, tiamin och niacin, mikronäringsämnen som bidrar till att avvärja näringsbrist sjukdomen, pellagra. Den nixtamalization processen lägger även kalcium och gör proteinet i marken majs mer lättillgängliga genom rötningsprocessen. Den traditionella Mesoamerican dieten kretsar kring nixtamaliserades majs, men människor som äter denna diet sällan drabbats av pellagra. Men européer och europeiska amerikaner som levde på majsmjöl under kolonialtiden utvecklades ofta sjukdomen eftersom säden de konsumeras inte nixtamaliserades.
Byta majsmjöl med Masa Omdömen

Även om tamales är inte riktigt tamales om du använder majsmjöl i stället för masa, kan du ändå få bra resultat ersätta några majsmjöl med masa när du gör majsbröd. Byta all majsmjöl i ett recept med masa kommer att göra en tät och klibbig majsbröd. Dock kommer att ersätta ungefär en fjärdedel av ett recept för majsmjöl med masa mixta lägga en ovanlig men passande smak till din majsbröd smet.