Huden på vita persikor har en något blekare färg, men den delar fläckar av röd rouge med gula persikor. Historiskt sett denna hud på vita persikor var så tunn att sjöfarten frukten över långa avstånd till marknaderna var omöjligt. Genom förbättringar grödor, är huden på moderna vita persikor lika tuff som moderna gula persikor, med den distinkta persika fuzz omfattar både.
Flesh

Skär till en vit eller gul persika avslöjar deras mest slående visuella skillnaden, interiören. Vita persikor har en blek, vitt kött som är djupt kontrasterar med rodnad på huden och den röda omger rosa gropen. Gula persikor har ett gyllene interiör och mörkbrunt grop. Peaches kallas Freestone eller clingstone baserat på hur hårt gropen vidhäftar till den omgivande köttet. Pits från persikor som lätt separerar från den omgivande köttet kallas Freestone persikor, men tidigt säsongen frukter som kräver grop för att skäras ut ur köttet kallas clingstone persikor.
Taste

surhetsgraden är den största smaken skillnaden mellan vita och gula persikor. Folk kallar vita persikor sötare än gula persikor, men det beror på vita persikor är mindre surt. Denna skillnad är störst när man jämför företag gul till fast vita persikor. Firm gula persikor har en syrlig smak, men fast vita persikor är så söt som mjuka, fullt mogna vita persikor. En lätt blommig smak är också närvarande i ögat på vita persikor jämfört med gula persikor. Vissa släktklenod sorter av vita persikor har högre syranivåer, vilket ger dem en tang närmare gula persikor, men sådana persikor är svårt att hitta utanför enskilda odlare eller torghandel.
Använder

Gula och vita persikor kan användas omväxlande i köket. För att dra nytta av subtil smak av vita persikor, använda dem råa i sallader eller ätas ensam. Matlagning vita persikor med flera andra ingredienser kan maskera den naturliga smak av frukt. Gula persikor är mer självsäker i smak och kommer att stå sig väl i recept behöver en balans mellan sött och syrligt. Prova gula persikor för tårtor och pajer och vita persikor grillad eller i sallader.