Vilka mikroorganismer finns i kärnmjölk?

* LAB är grampositiva, stavformade bakterier som producerar mjölksyra som sin huvudsakliga jäsningsprodukt.

* I kärnmjölk jäser LAB laktos, sockret som finns i mjölk, till mjölksyra. Denna process ger kärnmjölken dess karakteristiska syrliga smak.

* Några av de vanligaste LAB som finns i kärnmjölk inkluderar:

* Lactococcus lactis

* Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

* Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus thermophilus

Jäst

* Jästsvampar är svampar som kan växa under både aeroba och anaeroba förhållanden.

* I kärnmjölk jäser jäst laktos till alkohol och koldioxid. Denna process ger kärnmjölken dess lätt jästiga smak och bubbliga konsistens.

* Några av de vanligaste jästsvamparna som finns i kärnmjölk inkluderar:

* Kluyveromyces marxianus

* Saccharomyces cerevisiae

* Candida kefyr

Andra mikroorganismer

* Förutom LAB och jäst, kan kärnmjölk även innehålla andra mikroorganismer, såsom:

* Propionibakterier:Dessa bakterier är ansvariga för produktionen av propionsyra, vilket ger kärnmjölken dess lätt syrliga smak.

* Ättiksyrabakterier:Dessa bakterier producerar ättiksyra, vilket ger kärnmjölken dess vinägarsmak.

* Mikrokocker:Dessa bakterier producerar mjölksyra och andra organiska syror, som bidrar till kärnmjölkens smak och konsistens.