Den största skillnaden mellan olika typer av mjöl är mängden protein i dem. Gluten bildas när proteinerna i mjölet reagerar med vatten och blandas med varandra. Mängden gluten bildas avgör hur mjölet kommer att agera i bakningstillämpningar. Olika sorter av vete avkastning mjöl med olika proteinnivåer. Allrengöringsmedel mjöl, av en blandning av hårda och mjuka vete, innehåller 7 till 12 procent protein i det jämfört med 7 till 9 procent protein i konditorivaror mjöl som använder en lägre protein mängd vete.

Utseende Omdömen

allrengöringsmedel mjöl har en blek färg och intetsägande smak från raffineringsprocessen går igenom innan den förpackas. Blekt allrengöringsmedel mjöl har en ljus vit färg. Vissa föredrar mer naturliga looken av oblekt allrengöringsmedel mjöl. Båda är allmänt tillgängliga i dagligvaruhandeln. Hela vete bakverk mjöl är mörkare i färgen, ljusare i konsistens och ger en lätt nötaktig smak till livsmedel. Det måste lagras på en sval, mörk och torr plats, såsom kylskåp för att hålla grodden i mjölet från att vrida härsken. Allrengöringsmedel mjöl saknar grodden och kan förvaras i rumstemperatur, tätt tillsluten, i upp till sex månader.
Processing

Alla vetemjöl startar med hela vetekorn, även kallad kärnor. För att göra allrengöringsmedel mjöl, är vete kärna fråntagen sin kli och groddar och mals till ett fint mjöl. Blekning är ett valfritt steg som tas av vissa företag att göra ljust vitt mjöl. Den är gjord genom att mala hela vetekärnor inklusive kli och groddar i ett mjöl med en finare mala än allrengöringsmedel hela vetemjöl. Köpa och sälja Bakade Varor

Bakverk tillverkad med allrengöringsmedel mjöl har en tätare, chewier konsistens från högre proteinhalt i mjölet. Proteinet kombinerar med vatten i receptet för att producera gluten, som gör bakverken hårdare i texturen. Detta är önskvärt i recept där en tät struktur behövs, såsom chocolate chip cookies eller täta frukost bröd. I bakverk, behövs inte detta seg konsistens eller önskas i det slutliga resultatet. Det kännetecknande för många bakverk är en lätt konsistens. Detta kommer från att använda en lägre protein bakverk mjöl. Hela vete bakverk mjöl tillägger näring från groddar och kli av vete och en något nötaktig smak jämfört med vitt bakverk mjöl. Den ljusare konsistens av fullkorns bakverk mjöl kan replikeras genom att använda 2/3 kopp fullkornsvete allrengöringsmedel mjöl i kombination med 1/3 kopp fullkorns cake mjöl.