När du har ditt val av aubergine, leta efter de som är blank och smidig, utan gropar eller missfärgning, samt en grön stjälk. Dessa är de mest sannolika att för närvarande anbud, icke-bittra kött, och att vara fuktig nog för att undvika framtida blåmärken. Om du använder dina egna ofullkomliga trädgård äggplantor, eller om tidigare köpt äggplantor ser tveksamt när du drar dem ur kylskåpet, peeling och skära grönsakerna är det enda sättet att utvärdera kvalitet. Något ofullkomliga äggplantor kommer att ha ganska små bruna fläckar som inte sträcker sig långt från den yttre huden in i köttet. Mer utbredd ruttnande hittar större bruna fläckar som tränger djupare in i de vita delarna av aubergine.
Aubergine utvärdering Omdömen

Om du behöver arbeta med äggplantor du har å, sortera dem i det goda, det osäkert och fula. Välj bara felfria äggplantor när du lagar mat rätter som kräver matlagning dem hela och oskalad, eller i perfekt runda skivor. Välj mjuka prickiga aubergine för rätter som kräver mer noggrann bearbetning. Slutligen, kasta bort äggplantor som verkar ha mögel på huden eller kött, avger en obehaglig lukt och är starkt fläckig och tufft på insidan.
Bärgning Spotties

Med äggplantor som endast obetydligt oren internt, är det bästa alternativet att skala dem, sedan gräva eller skära bort de bruna och hårda delar. Därefter hacka auberginen i bitar och borsta dem med citron för att förhindra mer missfärgning före tillagning. Med en kraftigt fläckig aubergine, är den initiala behandlingen densamma, men du kommer förmodligen att ta bort mer exteriör kött innan du skär auberginen i bitar, samt kasta omgivande områden som är tuff. Eftersom dessa är de iffiest typ av godtagbara aubergine, är det bäst att dra dem i saltat vatten, som kommer att extrahera någon bitter smak från den användbara köttet, innan tillagning.
Recept Redemption Omdömen

Om du kan känna mjuka fläckar på auberginen hud, är det bäst att välja ett recept som efterlyser för att hacka eller skiva grönsaken i stället för matlagning det hela. På detta sätt kommer du att kunna hugga av bruna fläckar i stället av misstag lägga bitterhet till skålen. Spara spridningen kallas Baba Ganouj för dina bästa äggplantor, eftersom receptet kräver ugnen och rosta en helhet, oskalade aubergine. Aubergine med endast ett fåtal bruna fläckar kan fortfarande användas, skivade, som med aubergine caponatan - bara ställa undan alla skivor som har ruttna fläckar på dem. Använd salvageable delar av de ofullkomliga äggplantor i rätter vilket omfattade skalade, kubik aubergine, såsom ratatouille.