Hur Kan Purple Hull Ärter (11 steg)

Som medlemmar i kon ärt familjen, lila skrov ärter är släktingar till black-eyed peas. Ursprungligen från Afrika, lila skrov ärter förmodligen gjort sin väg till USA via slavhandeln. Inledningsvis mat för slavar och boskap, lila skrov ärter blev så småningom en basföda i söder. Emerson, Arkansas, firar baljväxter varje sommar genom att hålla en lila skrov ärter festival. Purpur skrov ärtor i din köksträdgård och bevara ett parti att njuta av i dina favoritrecept. Omdömen Du behöver
Bowl
stor kastrull
burkar Omdömen Lock och ringar
Diskhanddukar
Salt
Tryck canner Omdömen Slev Omdömen Jar tång
skärbräda eller bagare rack
Förberedelser

1. Shell lila skrov ärter genom att snäppa av ändarna och popping öppna skrovet. Ta bort ärter och lägg dem i en skål. Skölj ärtorna under rinnande vatten och ställ dem åt sidan. Använd ca 1 pund av ärter per pint burk, or 2 pounds per liter burk.
   

2. Rengör burkar, lock och ringar i varmt vatten. Kör burkarna genom disk eller koka dem i en stor kastrull med vatten i 10 minuter. Placera lock och ringarna i kokande vatten under 5 minuter. Ta dem ur vattnet och placera dem på en dishtowel rinna.
   

3. Koka tillräckligt med vatten i en stor kastrull för att täcka de ärter i alla dina burkar.
   

4. Placera burken rack som medföljde tryck canner i canner. Kuggstången håller burkarna från att vidröra botten av canner och bryta under tryck. Tillsätt några inches vatten till tryck canner, enligt tillverkarens anvisningar. Värm vattnet på låg värme medan du förbereder dina ärtor för konservering.
   

5. Fyll burkarna med ärtor, vilket innebär att ungefär 1/2 tum av headspace för expansion i pint burkar och 1 tum av headspace i Quart burkar. Lägg 1/2 tesked salt till pint burkar eller 1 tesked till Quart burkar, om så önskas. Häll kokande vatten från den stora potten över ärter och in i burkar med en slev. Låt samma mängd luft för per burk för vattnet som du gjorde med ärtor.
   

6. Torka av kanterna av burkarna med en ren disktrasan. Placera lock på burkarna och säkra med jar ringar. Skruva på ringarna så att de ombonade men inte alltför snäva. Placera dishtowel över ringarna när du skruvar dem på burkarna om de är för varmt att hantera med bara händer.
   Canning
   

   1. Placera burkarna på rack i tryck canner använder jar tång för att lyfta och sänka dem i vattnet. Säkra locket på canner enligt tillverkarens anvisningar; inte sätta på vikten eller öppna ventilen. Ta med vatten i tryck canner till en koka över hög värme och låt det att ventilera en stadig ström av ånga under 10 minuter. Placera vikten på canner eller stänga ventilen.
      

   2. Börja timing processen när trycket på canner uppgår till 10 pounds. Sänk värmen som behövs för att upprätthålla konstant tryck. Process burkarna i 30 minuter för pints och 40 minuter för kvarts
      

   3. Ta bort canner från värmen och låt den svalna. Ta inte bort vikt eller öppna ventilen. När manometern faller säkert till noll, ta bort vikt eller öppna ventilen för att frigöra eventuell kvarvarande ånga. Ta bort locket från canner.
      

   4. Använd jar tång för att lyfta burkarna från canner. Placera dem på en handduk, skärbräda eller bagare rack för att svalna helt.
      

   5. Kontrollera att alla burkar väl tillslutna genom att trycka på mitten av locket med fingret. Om locket ger under tryck eller dyker, då det inte är förseglad. Kylskåp eventuella oförseglade burkar och använda ärter inom en vecka. Förvara väl tillslutna burkar på en sval mörk område i upp till ett år.