Sauternes är en av Europas legendariska dessertviner, som ungerska Tokaj eller några av Tysklands grönskande Rieslings. Tillverkad i Bordeaux regionen från en kombination av Sauvignon Blanc, Semillon och Muscadelle druvor, är Sauternes kan åldring under ett sekel eller mer. Det har framställts av druvor som infekterats med botrytis svampen, känd för vinproducenter som & quot;. Ädelröta & quot; Svampen skrumpnar och torkar druvorna, koncentrera sina juicer. Den resulterande vin kombinerar sötma med kraftfulla, komplexa smaker och balanserad syra. Inrikes & quot; sauterne & quot; är helt annorlunda. Det är ett billigt vitt vin, med tillräckligt med socker tillsätts för att göra det dessert-söt.
Sen Harvest Wines Omdömen

De flesta dessertviner från välrenommerade producenter tillhör en kategori som heter & quot; sen skörd & quot; viner. Druvorna till dessa viner är kvar på rankan fram till slutet av säsongen, vilket resulterar i mycket höga halter av naturligt förekommande sockerarter. När druvorna jäst till vin, de kvarvarande socker fortsatt hög och producerar en rik, frodig smak. Vinet etikett kommer brukar använda frasen & quot; sen skörd, & quot; eller beskrivningen på baksidan kommer att göra det klart. Med hjälp av en sen skörd vin i stället för en generisk sauterne kommer att förbättra din sås märkbart.
Botrytized och Ice Wines Omdömen

Om du arbetar med ett recept från en berömd kock som kräver äkta Sauternes, är din bästa substitut annan botrytized vin eller is vin. Dessa har vanligtvis en heftier prislapp, men deras subtila balansen mellan sötma och syra är oersättlig i de finaste rätterna. Botrytized viner finns från de flesta växande regioner, och vissa odlare i Kalifornien och på andra håll medvetet efterlikna stilen av en klassisk Sauternes. Ice viner produceras främst i Kanada och Tyskland, med små mängder som kommer från ett fåtal andra regioner.
Grundläggande Dessertvin Omdömen

Om ditt recept inte utarbeta och efterlyser helt enkelt för Sauterne, kan du ersätta nästan alla vitt dessertvin. De flesta är helt enkelt sötad vita viner, men några sticker ut från förpackningen. Vita hamnar saknar förfining av sina röda kusiner, men är bättre än de flesta lågprisdessertviner. Whites baserade på versioner av Muscat druvor är oftast söt eller halvsöta och har en engagingly blommig karaktär som fungerar bra i vissa recept. Lågprisimport dessertviner tenderar att vara sötare än nödvändigt, så att du kan behöva lägga en liten mängd citronsaft eller vinäger för att balansera smakerna i såsen.