Olivolja är vanligen används för att röra yngel och saute grönsaker och kött i en stekpanna eller kastrull. Denna typ av olivolja upphettas till en hög temperatur, ofta tills den börjar ryka lite, så att ingredienser lätt kan tillagas och roteras samtidigt som blandas på slick olivolja yta. För denna typ av matlagning, är smak inte den viktigaste egenskapen, så att du inte behöver använda din dyraste olivolja. Välj ett medium från, jungfruolja som har en relativt stark smak.
Garnering

Olivolja används ofta för garnering rätter och används också för att göra sallad dressing och doppa bröd. När du infoga olivolja i råare form av matlagning, är det viktigare att uppmärksamma kvalitet och smak, eftersom det ofta kommer att smaka på egen hand eller som en sann komplement till andra smaker i skålen. Extra jungfruolja har hög smak och låg syra, så det är ett bra val när de används till garnering, doppning och blandning. Spara dina dyra specialitet och importerad olivolja för de tider när oljan verkligen kommer att smaka på egen hand, såsom bröd doppa.
Mild

En del olivolja erbjudande en mildare smak för dem som inte gillar starka extra virgin smaker så mycket. Du kan köpa "light" eller "lätt" olivoljor som filtreras och har en blekare färg än jungfruolja. Du kan steka och saute livsmedel med dessa oljor, och hålla sig till kryddor för din smak, men de kommer inte att ha mycket smak om de används i en salladsdressing eller garnering. Olivolja från Grekland är också kända för att vara väl avrundad och mjuk, men inte alltför tung, till skillnad från de starkare olivoljor från Italien och Frankrike.
Stark

Italien och Spanien är kända för sina robusta och smakrik olivolja, och deras smaker bör vanligtvis avnjutas från stekpannan så att de kan uppskattas fullt ut. Italiens olivoljor är kända för att stå upp mot sin kärlek till matlagning, så när du använder italienska olivolja, kommer du vara säker på att smaka. Spaniens olivolja är i allmänhet rikt och nötaktig smak, och bör också lyftas fram, inte kvävd, inom en maträtt. Extra jungfruolja kommer att ha de starkaste smaker, oavsett deras ursprung. Olivolja är också pressas i alla olika skeden både grönt och svart oliv mognad, så prova några att bestämma vilka smaker som passar dig och din matlagning stil.