Cream av vinsten är ett annat namn för kaliumvätetartrat, och det är en biprodukt av vinindustrin. Vindruvor innehåller vinsyra, som samlar som sediment på botten av vinfat. När bearbetas och torkas, blir denna vinsyra grädde av vinsten, en syrasalt som bidrar till att stabilisera äggvita och håller socker från kristalliserande i godis. Kommersiellt är grädde av tandsten används i läsk, godis och desserter. Det är också ibland till bakpulver.
Hållbarhet Omdömen

Vit, luktfri kräm av tandsten är typiskt förpackade i små flaskor innehållande 1 ounce eller mindre av produktens . Vid förvaring i ett svalt, mörkt, torrt skafferi, kommer det att pågå i minst två år, och kanske obestämd tid. I varma, fuktiga klimat, dock kan det klumpar eller förlora sin verkan. Kasta någon grädde av vinsten som har en off-färg eller lukt, eller har blandats med andra ingredienser som kan förstöra.
Använd

Även grädde av vinsten har en lång hållbarhet och är inte troligt att förstöra, bör du laga några bakade produkter gjorda med det omedelbart. Vid användning i snickerdoodles exempelvis renad vinsten ger syran som aktiverar bubblorna i bakpulver. Dessa bubblor ge bakpulver sin jäsnings makt. Eftersom cookies baka i ugnen, blir de svullna och gyllenbrun. Om du inte koka cookies omgående, bubblorna försvinna, vilket resulterar i flackare cookies.
Substititions

I de flesta fall, grädde av tandsten i ditt skafferi bör fungera alldeles utmärkt. Men om det har blivit våt eller klumpar, kan du behöva en ersättare. I bakade varor, såsom snickerdoodles, ersätta bakpulver med en hastighet av 1 tsk bakpulver för varje 1/4 tsk bakpulver och 5/8 tsk grädde av vinsten. Bakpulver kommer inte att ge snickerdoodles deras karakteristiska syrlig smak, men det fungerar i en nypa. För att vispa äggvita framgångsrikt utan grädde av vinsten, börja med en mycket ren, torr metall eller glas skål och kalla, färska ägg. Använd inte plastskålar för vispa ägg.