Maltitol ger 90 procent av socker sötma på cirka 2,1 kalorier per gram. Den finkornig vit livsmedelstillsats ger också en krämig konsistens till sänkt fetthalt livsmedel. Maltitol, som är vattenlösliga, lagringsstabil och värmebeständigt, kommer inte att karamelliseras (brun) vid uppvärmning.
Funktion

Tillverkare ofta ersätta socker med maltitol i bearbetade konfekt för diabetiker eller låg-kolhydrat bantare. Eftersom maltitol absorberar in i kroppen så småningom, förhindrar det plötsliga spikar i blodsockernivåerna. Maltitol kan även smakmunhygienprodukter utan att främja karies.
Överväganden

Länder som Kanada, Australien och Japan godkänna maltitol för utbredd användning som livsmedel arom, fuktighetskräm och bulkmedel. Den amerikanska myndigheten Food and Drug Administration har inte officiellt validerade maltitol säkerhet. Överdriven maltitol konsumtion kan orsaka lös avföring, uppblåsthet, kolhydrater cravings eller diarré.