Enligt King Arthur Flour, vegetabiliskt fett görs genom en kemisk process som ändrar några av de fleromättade fetter i vegetabilisk olja i mättade fetter. Inte bara detta förlänga förkortningen hållbarhetstid, men det gör det också mer praktiskt för vissa bakning metoder, såsom utarmning och spöstraff, som inte kan göras med olja. Vegetabiliska förkortning ger också mer stabilitet till kakan glasyr, men det ger mindre smak än smör.
Korta Fördelar

vegetabiliskt matfett används ofta för att göra piecrusts. Produkten skapar en barriär mellan mjöl och vatten; som pie bakar, ånga produceras mellan de lager som de förkorta smälter, vilket ger skorpan en flagnande ömhet. Eftersom det är 100 procent fett, förkortning hjälper också cookies behåller sin form under gräddningen.