Hur man gör hemmagjord Surkål

Färska, krispigt, välsmakande surkål var en vardaglig erfarenhet växer upp i Wisconsin med tyska arv. Nyligen delade vi några av våra surkål med vänner. & Quot; WOW, är det mycket bättre än & quot; regelbunden & quot; . surkål & quot; Du kan också göra hemgjord surkål. Omdömen Du behöver Omdömen Mogna kål huvuden
Betning (icke-iodized) salt Omdömen Crock Omdömen stor bunke Omdömen matsked
Large vass kniv
Kraut fräs eller Kål Shredder Omdömen mätskala Omdömen stor tallrik
Jars vatten - vikt
tunt tyg
Instruktioner

1. Recept:. Surkål är en blandning av 3 msk salt och 5 # kål
   

   Saltet frigör cell vatten från de rivna kålblad. Cell vatten och saltet bildar en saltlösning som underlättar jäsning och bevarande. Satsstorlek begränsas endast av krock storlek!
   

2. Skörd mogen kål efter den första frosten.
   

   Frost ökar halten av kål socker. Högre sockerhalt hjälpmedel jäsning och förbättrar smaken.
   

3. Ta bort kål yttre bladen. Du vill ha en ren fast huvudet. KVARTALET cabage. Skär ut kärnan.
   

4. Strimla vitkål. Detta kan göras med en vass kniv. Stora mängder av kål kan snabbt strimlad med en kraut kärare. Vi har en stor trebladig kraut fräs precis som mormor. Den strimlad vitkål samlas i en stor skål som det strimlad.
   

5. Väg kål. (Kom ihåg att dra vikten av skålen!) Lägg (3) msk av betning (noniodized) salt för varje (5) lbs strimlad vitkål. Blanda väl.
   

6. Placera saltade kål i krukan. Pund ned ordentligt. Du kan använda din näve, en potatis masher, eller i slutet av ett basebollträ. Var noga med vad du använder är ren. Brine ska börja bilda när du pund ner strimlad vitkål
   

7. Upprepa denna process tills kålen är borta eller din kål är 3. & Quot; - 4 & quot; från toppen av krukan. Du bör nu ha ett lager av saltlösning 1 & quot; - 3 & quot; djup på toppen av din komprimerade, strimlad vitkål.
   

8. Tryck en stor ren plattan i toppen av kål. Plattan ska vara en tum eller så mindre än lerkruka. Tanken är att tvinga kål ner under ytan av saltlösningen. Saltlösningen skyddar jäsande kål från luften.
   

9. Lägg en vikt till toppen av plattan för att hålla ner det och hålla kål nedsänkt. Alla ren tungt föremål kommer att fungera. Farmor använde en fin slät sten hon höll just för ändamålet. Vi använder (4) kvart konservburkar fyllda med vatten.
   

10. Täck toppen av lerkruka med tunt tyg för att hålla den ren. Omdömen

    Jäsning börjar på en dag eller så. Bubblor kommer att ligga som kål jäser. Skumma bort eventuellt skum som bildar varje dag eller två. Efter 3-4 veckor bubblorna stannar. Din surkål är färdig!
    

11. Surkål kan lagras i samma kruka i vilket den fermenterades. Detta är hur de gamla timers lagras surkål. Vi behandlar våra i konservburkar.