Bakterier kräver fukt för att växa. Om maten är rånad av en del av sin fukt, har bakterierna svårare tid växer, vilket gör maten håller längre innan det blir skämd. Salt dehydratisering; det är absorberande och omedelbart börjar minska fukten i livsmedlet. Bakterier kräver vatten som är & quot; gratis, & quot; vilket innebär molekylerna är inte bundna med andra molekyler. När saltet absorberar vattnet, vattenmolekylerna är inte längre & quot; gratis, & quot; så bakterier inte kan växa lika effektivt.
Syra

Surheten olika typer av mat varierar beroende på dess arvsmassa. Salt har också sin egen nivå av surhet. Livsmedel som har lägre surhetsgraden är mer benägna att förstöra snabbt. Salt förändrar pH-balansen i maten och kan bromsa processen för att förstöra. Detta är anledningen till livsmedel, såsom kött och grönsaker, är mer allmänt bevarad med salt. De har högre pH-nivåer, som likställer att sänka surhetsgraden. Salt ökar surheten och saktar ner förruttnelse processen.
Molekylära förändringar Omdömen

När salt införs för mat, dess molekyler kombineras med de naturligt att maten och den faktiska arvsmassa av ändringarna av livsmedel. Den naturliga strukturen av matens molekyler försvagas, vilket kan ändra den hastighet med vilken bakterier växer och förändras. Dessa molekylära förändringar som sker på grund av närvaron av salt ändrar inte matar 'smak, med undantag för att lägga smaken av salt.
Applicerings metoder

Salt kan vara tillsätts i livsmedel som konserveringsmedel i ett par olika sätt. Om maten är i ett flytande eller halvflytande tillstånd, är en särskild formel av salt och vatten som typiskt används. Denna formel varierar beroende på maten och dess behov av salt. Foods i fast form, såsom kött, kan använda salt i sin fasta form eller i en blandning av salt och vatten, så kallad saltlösning.