Skulle matoljor som vegetabilisk olja i vatten för saker som ris eller pasta få dem att hydreras?

Nej, matoljor som vegetabilisk olja hydreras inte när de värms upp i vatten för att koka ris eller pasta. Hydrogenering är en kemisk process som involverar tillsats av väte till omättade fetter, vilket vanligtvis kräver specifika förhållanden som högt tryck, en katalysator och förhöjda temperaturer.

När man lagar mat med oljor i vatten ligger temperaturen vanligtvis långt under det nödvändiga intervallet för att hydrering ska ske. Dessutom fungerar vatten som en barriär mellan oljan och syret, vilket förhindrar oxidation som kan leda till bildandet av transfetter.

Matoljor som används i vatten för att koka ris eller pasta genomgår därför inte hydrering och behåller sin ursprungliga sammansättning.