Varför är plommon lila?

Den lila färgen på plommon beror på närvaron av flera typer av pigment, inklusive antocyaniner, flavonoler och karotenoider. Antocyaniner är de vanligaste pigmenten i plommon och är ansvariga för den djupt lila färgen. Antocyaniner är naturliga pigment som finns i många frukter och grönsaker och är ansvariga för de röda, blåa och lila färgerna hos många växter.

Koncentrationen av antocyaniner i plommon varierar beroende på sorten av plommon, samt växtförhållandena. Plommon som odlas i kallare klimat tenderar att ha högre koncentrationer av antocyaniner än de som odlas i varmare klimat. Detta beror på att antocyaniner produceras som svar på stress, och svalare klimat kan framkalla stress i växter.

Förutom antocyaniner innehåller plommon även flavonoler och karotenoider. Flavonoler är naturliga pigment som finns i många frukter och grönsaker och är ansvariga för de gula, orangea och bruna färgerna hos många växter. Karotenoider är naturliga pigment som finns i många frukter och grönsaker och är ansvariga för de gula, orangea och röda färgerna hos många växter.

Kombinationen av antocyaniner, flavonoler och karotenoider i plommon ger dem sin karakteristiska lila färg.