Varför blir mjölk av med kryddig smak och inte mjölk?

Den kryddiga känslan orsakas av en förening som heter capsaicin , som finns i chilipeppar. När capsaicin kommer i kontakt med smaklökarna på din tunga binder det till receptorer och utlöser en signal till hjärnan om att du upplever något kryddigt.

Mjölk innehåller kasein , ett protein som binder till capsaicin och hindrar det från att binda till receptorerna på din tunga. Det är därför mjölk kan hjälpa till att neutralisera matens kryddiga smak.

Andra mejeriprodukter, som yoghurt och ost, innehåller också kasein och kan användas för att neutralisera kryddiga smaker.