Mjölk i kaksmet tjänar två huvudsyften:. Till bildning av en liten mängd av proteinet gluten när det blandas med mjöl; och att orsaka en kemisk reaktion med jäsmedel, såsom bakpulver eller bikarbonat. Dessa två processer avger koldioxid och orsaka kakan att stiga. Utan rätt mängd vätska tillsätts till smeten, kommer kakor inte ha en ordentlig struktur eller rätt konsistens. Rätt mängd mjölk tillsätts kommer att lämna dig med en kaka som är ljusa och luftiga med små hål som skapas när luftbubblor orsakade av stigande koldioxidhalter vända sig till ånga och fly.
Cake Konsistens

Mjölk omfattar cirka 87 procent vatten; 5 procent kolhydrat (laktos); och 8 fasta ämnen procent mjölk, som består av lika delar fett och protein. Den naturligt förekommande fett i mjölk håller kaksmulor anbud snarare än hårt och segt. Till skillnad från vatten, innehåller mjölk laktos, ett socker som caramelizes vid låga temperaturer och bidrar till att skapa ett fint rostade ytterkant på kakan. I gula tårtor, resulterar det i gyllene färg och knaprig konsistens av kakan yta.
Mjölkersättning Omdömen

Mjölk är en multifunktionell ingrediens i kakor. Proteinerna i mjölk - främst kasein - hjälpa binda alla ingredienser tillsammans i kaksmet, och fettet bidrar till konsistens och smak av kakan. Perfekt ersättningar för mjölk skulle ha åtminstone en del protein och lite fett. Sojamjölk är en av de bästa substitut, eftersom det är näringsmässigt liknar mjölk. Rice mjölk, kan kokosmjölk och mandelmjölk användas, men du kanske vill öka fettet i receptet med 1 matsked per kopp dessa fettsnåla mjölkersättningar.
Hur man använder Milk

När bakning med mjölk, är det bäst att börja med mjölk vid rumstemperatur. Mjölk vid rumstemperatur kommer att kombinera mera lätt och binda med andra ingredienser för att skapa en emulsion som kommer att hjälpa fälla luftbubblorna som bildas när vätskorna reagerar med jäsnings i kaksmeten. Detta kommer att resultera i en kaka som kommer att stiga mer jämnt under gräddningen. Ta mjölk ur kylskåpet 30 till 60 minuter innan du använder den i din tårta recept, och se till att ägg och smör är också vid rumstemperatur.