Den primära ingredienser i sockerkaka är ägg, och nyckeln till en fluffig slutprodukt är att slå dem på ett sätt som ger volym till kaksmeten. Detta bör göras innan mjölet tillsätts till smeten. I traditionella sockerkakor, är socker och ägg slagen tillsammans i minst fem minuter tills blandningen är blek och tre gånger den ursprungliga volymen. I torra sockerkaka såsom genoise, där inga vätskor tillsatta, är ägg och socker slagen i en skål över hett vatten för att skapa mer volym. Inte slå ägg nog kan leda till en gummiartad kaka. Dessutom, om sockret inte är väl införlivade, kan det caramelize och lämna utsidorna krispigt.
Blandning Ingredienser

Sikta torra ingredienser såsom mjöl, jäsningsmedel, salt och kakao innan du lägger dem i en sockerkaka smet. För att behålla den känsliga struktur misshandlad ägg, vik i de torra ingredienserna försiktigt. Inte över blanda smeten, eftersom detta kommer att leda till att gluten i mjöl för att reagera, vilket skapar en hård, hård kaka i stället för en ljus, luftig en. Smeten ska blandas bara tills ingredienserna införlivas, inte ett ögonblick mer, annars strukturen kan gå från fjädrande till klibbig.
Ugnstemperatur Omdömen

När din perfekt beredda sockerkaka smeten är redo att bakas, är det viktigt att du ställer in ugnen till rätt temperatur. Ugnar kan variera kraftigt, så du kanske överväga att använda en termometer. Om ugnen går varm, riskerar du att laga mat kakan för snabbt, och detta kan lämna toppen över kokta och krispigt medan resten av kakan kvar under kokta och gummiliknande. Öppna inte dörren öppnas innan kakan är klar bakning, eftersom detta kommer att göra kakan hösten och ändra texturen från ljus och luftig att täta.
Andra överväganden