mandelmassa recept skiljer sig, men totalt sett de kräver lika delar av krossade, blanched mandel och socker. Vissa kockar värma socker med vatten eller glycerin och sedan blanda det med mandel som har blivit krossade i en matberedare för att göra pasta. Vissa recept kräver mandel extrakt för att ge smak till pastan.
Marzipan

Marsipan görs med en högre andel av socker till mandel och många recept kräver 1 del krossade mandlar till 1,5 delar socker. Vispad äggvita och rosenvatten är andra ingredienser som vanligen läggs till mandelmassa för att göra marsipan. Konditorer lägga ofta karamellfärg för att marsipan och skulptera den i fruktformer som används för att dekorera tårtor. Köpa och sälja regionala skillnader

marsipan och mandelmassa är gamla godsaker, och olika kulturer har olika traditioner. I Toledo, Spanien, är marsipan en regional produkt som måste göras av minst 50 procent mandel. EU: s regler kräver att alla marsipan produkter som kan innehålla 14 procent mandelolja. Det finns inga särskilda krav för USA för mandelmassa eller marsipan.