Varför stiger eller sväller en chokladkaka när den gräddas?

Chokladkakor sväller eller stiger under gräddningen på grund av interaktionen mellan dess ingredienser, främst bakpulver, bakpulver, ägg och ånga. Här är den vetenskapliga förklaringen:

1. Kemiska jäsmedel (bakpulver och bakpulver):

– Chokladkakor innehåller ofta bakpulver eller bakpulver som jäsmedel. Dessa ingredienser får kaksmeten att jäsa när den värms upp.

- Bakpulver innehåller både bakpulver och en syra (oftast grädde av tandsten). När fukt och värme tillförs under gräddningen reagerar syran med bakpulver för att frigöra koldioxidgas.

- Bakpulver kräver en sur ingrediens (som kakaopulver eller kärnmjölk) för att reagera och frigöra koldioxid.

2. Ägg:

– Ägg bidrar till att en chokladkaka reser sig. Proteinerna i äggvita (albumin) koagulerar och expanderar vid upphettning, fångar luftbubblor och expanderar kaksmeten.

- Äggulor innehåller lecitin, ett emulgeringsmedel som hjälper till att stabilisera luftbubblorna som skapas av äggvitorna och jäsmedlen.

3. Ångproduktion:

- När kakan gräddas i ugnen förvandlas de flytande ingredienserna (mjölk, vatten, ägg) till ånga.

– Den här expanderande ångan fastnar i smeten och får den att svälla eller stiga ytterligare.

4. Ugnsvärme:

– Värmen i ugnen är avgörande för tårtans resning. Det påskyndar de kemiska reaktionerna, expanderar luftfickorna och får kakan att växa.

5. Struktur och textur:

- Glutenet i mjölet ger en viss struktur och hjälper till att fånga luftbubblorna som skapas av jäsmedlen, äggen och ånga.

– Vilken typ av choklad som används kan också påverka kakans konsistens och jäsning. Till exempel kan kakor gjorda med mörk choklad ha en tätare smula jämfört med de gjorda med mjölkchoklad.

Att kombinera alla dessa faktorer - jäsmedel, ägg, ånga och värme - resulterar i den karakteristiska höjningen eller svällningen av en chokladkaka när den gräddas.