När ett parti av karamell majs har kristalliserat, det finns inget du kan göra för att förändra det. Förstå varför socker tenderar att kristallisera hjälper dig att förhindra att detta händer med framtida partier. Socker föredrar att stanna kvar i sitt naturliga, torrt tillstånd, och det tar inte men en liten kristall för att uppmuntra hela partiet att förvandlas till en kristallise röra. När kristallisation sker, kommer det att vända strukturen på din karamell majs eller andra godis till en grynig, sandig klump som förlorar sin gynnsamma kritan.
Staten husgeråd Omdömen

Oavsett vilka verktyg du använder för att göra kola majs, är den viktigaste faktorn renlighet. Det bör inte vara en fläck av något kvar på redskap eller i skålar. Bara en speck av smuts kan uppmuntra en socker kristall att haka på och börja att förstöra hela blandningen. Börja med rena, torra redskap och skålar, och aldrig dubbel-dip. Tvätta och torka alltid redskap, inklusive godis termometrar, mellan användningarna.
Störande Sugar Omdömen

För att avskräcka socker från kristalliserande, måste du inkludera ingredienser som inte kommer att tillåta det att komma tillbaka till sitt ursprungliga, torrt tillstånd. Melass, farinsocker och majssirap är alla viktiga beståndsdelar i att göra den perfekta, kristallfritt parti kola majs. Dessa socker av olika sammansättning och storlek kommer inte att tillåta de mindre kristaller vitsocker som återförenas. Förutom olika sockerarter, tillsats av ett fett, såsom smör, kommer också att hjälpa till att hålla det socker från att komma samman igen.