Hur man gör hemmagjord choklad Harden (8 steg)

Choklad är glänsande mörk exteriör och skalliknande seghet, kommer från anlöpning. Under härdning, ympkristaller bildas i chokladen så att den kan hårdna till ett sprött tillstånd när svalnat. Anlöp choklad är en konfektyr metod som har använts i årtionden. Det kräver en stor marmorplatta, som inte är ett vanligt inslag i många hem. Utsädet metod för härdning kräver emellertid ingenting annat än en skål, choklad och en sked. Omdömen vad du behöver Omdömen choklad för smältning Omdömen choklad för sådd Omdömen Dubbel panna eller skål Omdömen
marmorplatta Omdömen Pastry skrapor
Seed Metod Omdömen

1. Smält din choklad med någon metod som fungerar bäst för dig; dubbel panna metoden är den mest universella och tenderar att ge de bästa resultaten. Placera en dubbel-panna monterad panna, liten kastrull eller glasskål över en något större kastrull med sjudande vatten. Håll pannan sjudande på låg värme medan du smälta chokladen. Rör hela tiden för att säkerställa en jämn temperatur tills den är helt homogen.
   

2. Överför smält choklad i en rumstemperatur glasskål. Snabbt lägga 02:58 bitar (ca 2 oz. Storlek) av massivt block choklad per pund av smält choklad och rör om kraftigt med en sked. Detta frön chokladen under kylning ner
   

3. Låt chokladen svalna till dess anlöpningstemperatur. 88-90 grader F (31 och 32 grader C) för mörk eller semisweet choklad, 86 till 88 grader F (30-31 grader C) för mjölk och 80-82 grader F (27 till 28 grader C) för vitt. Håll choklad vid denna temperatur tills du är redo att använda den. När det torkar, kommer det att vara skör och glänsande med en tydlig sprickbildning ljud när bruten.
   Standardmetoden Omdömen

   1. Smält chokladen som beskrivs i steg 1 i avsnittet ovan.
      

   2. Häll en tredjedel till två tredjedelar av den flytande choklad på en stor sval marmor disk (åtminstone 16-by-16 inches). Håll återstående choklad i potten varm.
      

   3. Sprid choklad med stora deg skrapor (eller flata paddlar, storskaliga isbildning knivar eller spatlar fungerar bra) och låt den svalna i upp till en minut. Håll handen över toppen, om du inte längre känner värmen stiger då den är redo att härda.
      

   4. Vik choklad över sig själv med hjälp av skraporna. Bokstavligen använder skrapor för att puck upp och flytta choklad på sig själv. Inte skrota de hårda fasta partiklar närmast till disk eller kommer att bli klumpar.
      

   5. Fortsätt att vika tills chokladen börjar tjockna som en smet. När den når kaksmet konsekvens av sådd är klar.