Varför används mjölk i kakor?

* Struktur: Mjölk hjälper till att ge kakorna sin struktur genom att bidra till bildningen av gluten i degen. Gluten är ett protein som bildas när mjöl och vatten blandas, och det är ansvarigt för bakverkens elasticitet och seghet. Mjölk hjälper också till att möra kakorna genom att bryta ner proteinerna i mjölet.

* Smak: Mjölk ger en subtil, krämig smak till kakor. Det hjälper också till att förstärka smakerna av andra ingredienser i degen, som chokladchips, nötter och kryddor.

* Färg: Mjölk kan hjälpa till att ge kakorna en gyllenbrun färg. Detta beror på att proteinerna i mjölken reagerar med sockerarterna i degen under gräddningen för att bilda en Maillard-reaktion, som är ansvarig för att bakverk brynar.

* Fukt: Mjölk hjälper till att hålla kakorna fuktiga genom att förhindra att degen torkar ut under gräddningen. Detta är särskilt viktigt för kakor som är tunna och krispiga, som chokladkakor.