Vilka två funktioner har grädde och tandsten i änglamatkaka?

1. Stabilisering av äggvita :Grädde av tandsten är en sur ingrediens som hjälper till att stabilisera äggvitorna när de vispas. Äggvita innehåller proteiner som tenderar att vecklas ut och bilda bindningar med varandra, vilket leder till bildandet av ett styvt skum. Men att tillsätta grädde av tandsten sänker pH-värdet i äggvitorna, vilket hämmar utvecklingen av proteinerna och låter dem förbli dispergerade. Detta resulterar i ett mer stabilt skum som kan hålla sin struktur och volym under gräddningen.

2. Att lämna åtgärd :Grädde av tandsten fungerar också som ett jäsmedel i änglamatkaka. När den kombineras med bakpulver genomgår den en kemisk reaktion som producerar koldioxidgas. Denna gas fastnar i smeten och expanderar under gräddningen, vilket gör att kakan reser sig och blir lätt och fluffig. Men till skillnad från bakpulver ger grädde av tandsten en långsam och stadig jäsningsverkan, vilket är avgörande för angel food cakes delikata konsistens.