Varför förstörs inte färsk sylt när bär gör som om man kokar och krossar i 15m ställer in den i kylen hur länge håller än varför?

Det finns flera anledningar till varför färsk sylt inte förstörs lika snabbt som bär.

Sockerkoncentration: Sylt görs genom att koka bär med socker tills blandningen når en hög sockerkoncentration, vanligtvis runt 60-65%. Denna höga sockerhalt hämmar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer som orsakar förstörelse. Socker fungerar som ett konserveringsmedel genom att dra vatten ur bären och skapa en miljö som är för fientlig för de flesta mikrober att överleva.

Surhet: Bär är naturligt sura och tillsats av mer syra, såsom citronsaft, under sylttillverkningsprocessen sänker syltens pH ytterligare. Denna sura miljö kan hämma tillväxten av bakterier och mögel.

Kokning: Att koka syltblandningen i 15 minuter eller mer hjälper till att döda alla kvarvarande bakterier eller mögel som kan finnas. Denna steriliseringsprocess säkerställer att sylten är lagringsstabil och kan lagras under en längre tid.

Kylning: När sylten väl är gjord bromsar förvaringen i kylen ytterligare tillväxten av eventuella mikroorganismer som kan ha överlevt kokningsprocessen. Den kalla temperaturen hämmar enzymernas aktivitet och bromsar kemiska reaktioner som kan leda till förstörelse.

Som ett resultat av dessa faktorer kan färsk sylt vanligtvis hålla sig i flera veckor eller till och med månader när den förvaras i kylskåp, medan färska bär kanske bara håller i några dagar.