Fudge är en genuint amerikansk godis, med anor tillbaka sent 19th century. Den varma socker mjukas upp och berikad med smör och grädde, smaksatt sedan med ingredienser såsom vanilj eller choklad. Den grundläggande receptet bär en familj likhet med andra godsaker, såsom karameller, som är mjukare och kryddig, och en skotsk söt kallas & quot; tablett, & quot; som är fast och grynig. Fudge är tydligt mjuk och krämig konsistens kommer från noggrann kontroll av temperaturen medan sockret värms och kyls.
Denna temperatur Thing Omdömen

Det första avgörande steget i att göra fuskverk är föra den till rätt temperatur. Kokande bort fukten från grädden skapar en mycket koncentrerad sockerlag, och temperaturen är hur du bedöma koncentrationen. Den idealiska temperaturen för fuskverk är 236-238 grader Fahrenheit, och inte mer än 240 F. Vid denna punkt sirapen är & quot; hypersaturated, & quot; vilket innebär att det kommer att kristallisera vid släpp av en hatt. Låt grytunderlägg, orörd, tills temperaturen i fudge når 110 F, bara knappt varma. Om du slå fudge ordentligt vid denna temperatur, kommer det att bilda fina kristaller och uppnå en jämn konsistens.
True Grit Omdömen

Om din fudge avslutas med en grynig, sandig konsistens, är orsaken nästan alltid att fuskverk kristalliserade för tidigt, vid för hög temperatur. Den lägre temperaturen i sirap, desto finare kristallerna sockret kan bilda. Om du börjar slå sockret till en alltför hög temperatur - några recept rekommenderar även slå den så snart du tar bort det från brännaren - det kommer oundvikligen att bli tråkiga. Skulle det hända, du har ett par alternativ för att spara dagen.
Ta en Do-Over Omdömen

Så länge fudge inte bränns, kan du ta en andra chans att få det att fungera. Rör i 1/2 till 3/4 kopp vatten för att förtunna blandningen, sedan föra den tillbaka till en koka och returnera den till en temperatur av 238 F. Låt svalna, mer noggrant den här gången, och sedan slå fuskverk för 15 till 20 minuter tills den når rätt konsistens. Du kan behöva lägga till extra arom, eftersom en del av de flyktiga smakföreningar ska laga ut medan fudge är återuppvärmning. Alternativt kan du njuta den misslyckade fuskverk som en välsmakande behandla i sin egen rätt som en toppning för kakor, glass eller andra sötsaker.